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看顏色
蔬菜（cài）品（pǐn）種繁多，營（yíng）養價值各有千秋。
蔬菜瓜果
總（zǒng）體（tǐ）上可以按照顏色分為兩大（dà）類：深綠色葉（yè）菜，如（rú）菠菜、莧菜等，這些蔬菜富含胡蘿卜素（sù）、維生素C、維（wéi）生素B2和多種礦物質；淺色蔬 菜，如大白菜（cài）、生菜等，這些蔬菜有的富含維生（shēng）素C，胡蘿卜素和礦物質的含量較（jiào）低。有的蔬菜顏色不正常，要提高注意，如菜葉失去平常的綠色而呈墨綠色，毛豆 碧綠異常等，它們在采（cǎi）收前可能噴灑或浸泡過甲胺磷農藥，不宜（yí）選購。
看形狀
形（xíng）狀正常的蔬菜（cài），一般是常規栽培、未用激素等化學品處理過的，可以放心地食用。提醒：“異常”蔬菜（cài）則可能用激素處理過（guò），如韭菜，當它的葉（yè）子特別（bié）寬大肥（féi）厚，比一般寬葉韭菜還要寬1倍時，就可能在栽培過程中用過激素。未用過激素的韭菜葉較（jiào）窄，吃時（shí）香味濃鬱。
看鮮度
氮肥（如尿素、硫酸銨（ǎn）等）的施用量過大，會造成（chéng）蔬菜的硝酸鹽汙染比（bǐ）較嚴重。通過市場上蔬（shū）菜抽檢後發現，硝酸鹽含量由強到弱的排列是：根菜（cài） 類（lèi）、薯芋類（lèi）、綠葉菜類、白菜類、蔥蒜類、豆類、瓜類、茄果類、食用（yòng）菌類。其規律是蔬（shū）菜的根、莖、葉（yè）的汙染程度遠遠高於花、果、種子。這（zhè）個（gè）規律可以指導我們 正確消費蔬菜，盡可能多吃（chī）些瓜（guā）、果、豆（dòu）和食用菌，如黃瓜、番茄、毛豆、香菇等（děng）。許多消（xiāo）費者認為，蔬菜（cài）葉子蟲（chóng）洞（dòng）較多，表明沒打過藥，吃這種菜安全（quán）。其實，這 是靠不住的。蔬菜是否容易遭受蟲（chóng）害（hài）是由蔬菜的不同成分和氣味的特（tè）異性決定的。有的蔬菜特別為害蟲所青睞，出名的有青菜、大白菜、卷心菜、花菜（cài）等。不得不經 常噴藥防治，勢必成為汙染重的（de）“多藥蔬菜”。 各（gè）種蔬菜施用化肥的量也不一樣。
有裂心的蘿卜
有（yǒu）裂心的蘿卜或瓜類最好別吃，很可能（néng）是遭受過嚴重的蟲害，也有可能是因為人為的（de）非正（zhèng）常種植（zhí）過程造成的。
太淺的綠（lǜ）葉菜
大棚內的蔬（shū）菜遠比直接光照（zhào）作用下生長的好看誘人，葉子顏（yán）色淺，但營養成分肯定沒法跟自然生長的應季蔬菜比。所以買綠葉菜要挑深色的（de）。
會長（zhǎng）大的黃瓜
買回的黃瓜放一晚上，第二天又“長”大了，這肯定是使（shǐ）用過激素膨大劑。
有異味的
不同於香菜、茴香等本身就有（yǒu）氣味的蔬菜，農藥殘留多，或使用了劣（liè）質農藥的蔬菜（cài）會有很刺鼻的異味，買之前（qián）可以先拿起來聞一聞。
太硬（yìng）的（de）西紅柿
越（yuè）硬（yìng）的西紅柿植物激素使用越多，最好不要買，或者買回來別馬上吃。放兩三（sān）天延續一下成（chéng）熟期，等它（tā）自然（rán）變軟。而且這時不利於健康的催紅素（sù）也已得（dé）到（dào）釋放。另外，外紅（hóng）瓤綠的（de）西（xī）紅柿可能與催熟劑有關。
清洗過的
市場上很（hěn）難看到帶泥的（de）蘿卜、藕了，商販們直（zhí）言不（bú）諱：“太髒的菜沒人稀罕（hǎn）。”洗過的菜（cài）不是農藥問題（tí），而是有細菌，而細菌可是不管鹽泡還是水焯（chāo），都很難去除的（de）。
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