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東莞蔬菜配送告訴您蔬菜在貯藏中要盡量降低呼吸強（qiáng）度，呼吸效果越旺盛，各種生（shēng）理進程（chéng）的改（gǎi）動越快（kuài），生命連續就越早，不利於貯藏。蔬菜（cài）呼吸強度的差異（yì），視種類、種類、年歲而異。一般（bān）葉菜類（lèi）呼吸強（qiáng）度很大，果菜類次之，直根、塊莖、鱗莖類（lèi）蔬菜很小；晚熟（shú）種呼吸強度較強，早熟種較弱；幼齡期呼吸強度較強，老熟期較弱。此外，溫度、大氣成分、機械傷、病蟲害等對蔬（shū）菜呼吸效果也有很大影響。溫度高，呼吸強度大，在5-35℃間，每上升10℃，呼吸強度增大1-1.5倍，跨過35℃，呼吸強度大幅度（dù）降低；溫度低，呼吸強度弱，消耗的養分也較少，但不能認為貯藏（cáng）溫度越低越好。降低空氣中氧濃度，呼吸會遭到克製，一般氧濃度降低到5%左右，效果佳（jiā）。受機械損害和病蟲為害的蔬菜都會使呼吸加強，在（zài）挑選（xuǎn）貯藏樣品時應除去（qù）。 降低貯藏（cáng）蔬菜呼吸效果的一個有用方法是氣調保鮮方法。這種方法（fǎ）是在（zài）機械製冷（lěng）的基礎（chǔ）上，對貯藏環境中的氣（qì）體濃度加以調度，主要是降低氧氣（qì）的（de）濃度，增加二（èr）氧化碳的濃度（dù），以此來克製采後蔬菜的呼吸代謝強度，減少養分物質的消耗。當時，我國（guó）運用較（jiào）多的氣調保鮮技術是塑料袋小包裝氣調、塑料大帳氣和諧矽橡膠窗氣調。此外還有減（jiǎn）壓貯藏法，就是將貯藏場所的氣（qì）壓降低，一般降低到大氣壓的1/10，構成肯定的真空度，然後抵達降氧的目的，這是蔬（shū）菜及其他許多食物保鮮的一個新技（jì）術，是氣調冷藏的進一步翻開（kāi）。減壓貯（zhù）藏習（xí）氣方案較（jiào）廣，菠菜、生菜、青豆、碧綠、水蘿卜、蘑菇、西紅柿等種類在減壓貯（zhù）藏下效果（guǒ）較好，運用該法貯藏效果較（jiào）棒的（de）是西紅柿，保鮮期可達3個月以上（shàng）。 新鮮蔬菜含水量（liàng）高達65-95%，在貯藏中易蒸發脫水，如得不到補償，會引起組織萎蔫、舒展、光澤消褪，使蔬菜失重失鮮、降低食用質量（liàng）。所以（yǐ）減少貯（zhù）藏蔬菜的蒸發與萎蔫（niān）恰當重要，應根據不一樣（yàng）蔬菜的特性，控製貯藏時辰的（de）環境條件，如葉（yè）菜類的（de）葉片表麵積較大，成長葉片、幼嫩葉片的（de）氣孔較多較大（dà），蒸發嚴肅，在貯藏中易（yì）脫水萎蔫。因此，要增加貯（zhù）藏室(庫)的空氣濕度，減少空氣活動，使貯菜處在高濕度環境中，使蒸（zhēng）發（fā）效（xiào）果降到至低限。此外，選用恰當（dāng）的包裝材料也是跋涉保鮮技術的有用方法。水分等蒸（zhēng）發劇烈的蔬菜宜（yí）用防混濁（zhuó）性的包（bāo）裝材料，此類薄膜歸於疏水性，為跋（bá）涉親水性可塗表麵活性劑，使薄膜表麵生成薄水膜，這不僅能防（fáng）混濁，尚能防止包裝內水（shuǐ）分凝集。在包裝內還（hái）可放入水分蒸（zhēng）發（fā）克製劑、乙烯吸（xī）附劑、殺菌劑（jì）、蓄冷劑等，以有助於保鮮。 |
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